开始前把食材洗净、沥干并按烹饪顺序摆放。处理生肉、海鲜和即食蔬果时，使用分开的砧板或彻底清洁工具与台面。

先处理需要较长烹调时间的材料，再处理容易氧化或最后加入的配料。垃圾容器放在伸手可及的位置，减少包装和边角料堆积；备餐结束后立即清洁接触过生食的表面。

如果同时准备多道菜，先列出每项食材的处理步骤，再安排共用工具的清洁节点。刀具和砧板在不同食材之间需要充分清洁，不能因为赶时间而省略卫生步骤。